饺子大王摔倒在2024年底-打工人续命水卖爆了

　　12月26日，当有意思报告向袁记云饺总部咨询加盟事宜时，袁记云饺的招商人员这样说道，并解释原因为“饱和了”。

　　不过根据窄门餐眼数据，上海目前共有326家袁记云饺，而面积更大的北京，目前的门店数量是134家。

　　事实上，2024年至今共有35家袁记云饺新店在北京开业，其中11月开业的就有2家。而且，在2024版的加盟手册中，北京被列在开放加盟的“特级城市”一栏。

　　在业内，袁记云饺被誉为“饺子大王”。根据窄门餐眼的数据，截至目前袁记云饺共有门店3853家，门店数位列水饺品类的第一名，约等于行业第二名到第九名门店数的总和。

　　作为热爱水饺的北方人，在遇到袁记云饺之前她在外就餐都不会点饺子。“你不清楚它是不是拿速冻饺子糊弄你，也不清楚它的馅料里有什么。”

　　“现煮现包”是袁记云饺门店播放的宣传片里出现频率最高的词。无论是外卖店还是堂食店，最让雨菲放心的就是那个有着透明玻璃的包饺子间，面前几座小山一样的饺子馅，阿姨们端坐在里面快速翻动着手指，一颗颗水饺就呈现在了面前。

　　“虽然也看不到择菜、洗菜、剁馅和拌馅的过程，但单是坐在你面前包起来，就足够让人产生信任感。”雨菲说。

　　在2024年11月25日—2024年12月10日的全年第21期通报中，北京市海淀区市场监督管理局依法查处了42家餐饮门店，其中有3家为袁记云饺门店。

　　这3家袁记云饺之一的门店——北京府学餐饮管理发展有限公司（袁记云饺六道口店），曾在11月30日被澎湃新闻爆出消费者吃出了一条约3厘米紫黑色的蚯蚓，店家当天退回餐费14元，客服反馈愿意赔偿500元。

　　新闻爆出后，袁记云饺在短短两周内上了12次热搜，最终以袁记云饺道歉收尾：“对于涉事加盟门店已责令停业整顿一周12月2日—12月8日，对涉事门店的店长已做出开除处理，并对其他相关责任人进行了严肃处分”。

　　事件发生后，有意思报告走访袁记云饺北京的部分门店发现，在高峰时期，依然有不少消费者在店内用餐，其中不乏与店员相熟的老顾客。位于北京南三环的一家门店的店员告诉有意思报告，虽然事件发生在北京，但并未对其门店的生意造成影响，“北方人很爱吃饺子，周边也没有什么其他的饺子店”。

　　然而位于袁记云饺总部所在地佛山的加盟商小威告诉有意思报告，他经营的门店销量少了四分之一，“需要时间才能慢慢恢复”。

　　其实这远非袁记云饺第一次因为食品安全问题被通报，在这次通报之前的一期，2024年11月10日—2024年11月25日，北京市海淀区市场监督管理局依法查处的45家餐饮门店中就有一家袁记云饺（北京小丰嘉旺餐饮有限责任公司）。

　　根据黑猫投诉的记录，有关袁记云饺的投诉共有644条，除开媒体报道的“北京六道口店吃出蚯蚓”之外，11月27日位于杭州市的袁记云饺丽晶国际店也被投诉“吃出蚯蚓”。

　　在这648条投诉中，除了蚯蚓之外，还不乏小石头、塑料片、头发、果核、蚊子、虫子、蟑螂等“异物”。

　　“食品安全问题可能是连锁餐饮的通病，尤其是走加盟模式的企业。”有餐饮行业专家告诉有意思报告。不过在黑猫投诉上检索与袁记云饺（3853家）体量相当的连锁餐饮品牌，其中曹氏鸭脖（3479家）的投诉量为456条，吉祥馄饨（3637家）的投诉量仅为91条，皆远低于袁记云饺。

　　袁记云饺门店数的跃升大概始于2020年，2020年新开门店数突破了300家，紧接着在2021年和2022年新增门店数都维持在800家上下，到了2023年和2024年，年平均新增门店数超过1000家。

　　这样的开店速度延续到了2024年，其中开店高峰出现在了2024年的第二季度，三个月的时间新开门店就达到507家，平均每天新开门店近6家。

　　根据招商人员提供的袁记云饺加盟手册，纯生鲜店型的投资预算（不含门店租金等运营成本）为13.9万元，回本周期是13个月；稍贵一点的熟食档口创业店，投资预算为14.7万元，回本周期为9个月；可堂食的，面积达70平米的生熟一体经济店，投资预算为28万元，回本周期需要13个月。

　　客观来说，这个投资成本放在餐饮行业中并不算高，甚至比不少现制茶饮门店的加盟门槛还低。比如一家蜜雪冰城的投资预算（不含门店租金等运营成本）从21万元起步，一家喜茶的投资预算（不含门店租金等运营成本），在不包含首批原材料物料费用的情况下就已达到了38.8万元。

　　另据有意思报告走访发现，一家生熟一体的袁记云饺外卖档口，甚至只需要一名店员便可维持，在高峰时期接单、销售、煮饺子，在非高峰时期包饺子补货。

　　在中国特许经营与连锁经营专家李维华看来，中国的特许经营与连锁经营的痛点便是“要速度不要质量”，门店数上去了，但对门店的管控欠佳，就会屡屡出现食品安全问题。

　　但在有意思报告的走访中，有袁记云饺北京某门店的店员表示“冤枉”：操作间里有6个监控摄像头，不打招呼的“飞行检查”每月都有，监控视频检查更是每周都有。在他看来，“蚯蚓事件”只是个偶然，可能是新员工业务不熟练没有洗净蔬菜。

　　佛山门店的小威加盟过不少连锁餐饮品牌，他认为袁记云饺是其中管理相当严格的企业，仅是想拿到加盟资格就要经过验资、笔试和面试三关，堪比大型考试，最终一起申请的人中，只有不到一半的比例拿到了加盟资格。

　　据小威介绍，饺子包完超过3小时就属于过了有效期，需要废弃掉，否则就会收到黄牌。“一次黄牌罚款2000元，四次黄牌解除合同。”

　　相较于小威曾加盟过的某头部现制茶饮品牌，他认为袁记云饺的产品结构要复杂得多，也就自然存在更大出现漏洞的概率。

　　“现制茶饮很多原料都是冻品，仅需要解冻就好，最多现场切柠檬而已，然而袁记云饺的饺子要现包、馅儿要现拌、菜要现洗、饮品要现榨，难度是不可同日而语的。”

　　在资深餐饮营销顾问、一件事营销咨询创始人王东海看来，袁记云饺的问题出在了其对供应链的改造上——成也供应链，困也供应链。